Entenbrust mit Orangenjus

Name: Entenbrust mit Orangenjus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl; 2 Orangen (Saft und Schale); 1 EL Honig; 150 ml Geflügelfond; 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)

Hervorgehoben unter: Globale Rezepte

Ich liebe es, meine Gäste mit einem besonderen Gericht zu verwöhnen. Diese Entenbrust mit Orangenjus vereint zarte, saftige Ente mit einer köstlichen, fruchtigen Sauce. Die Kombination aus dem reichhaltigen Fleisch und dem frischen, süß-sauren Orangengeschmack ist einfach himmlisch. Das Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für festliche Anlässe oder ein romantisches Dinner. Ich bin überzeugt, dass jeder Bissen ein Genuss ist!

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:40:11.345Z

Bei der Zubereitung dieser Entenbrust musste ich an die vielen verschiedenen Varianten denken, die man mit dem Gericht anstellen kann. Ich entschied mich für eine einfache, aber effektive Methode, bei der die Haut knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt. Um den perfekten Geschmack zu erzielen, verwende ich frische Orangensaft und -schale, was dem Gericht eine wunderbar fruchtige Note verleiht.

Ich erinnere mich an ein besonderes Abendessen, bei dem ich dieses Rezept für meine Familie machte. Sie waren begeistert von der Kombination und der Aromenvielfalt. Ich habe festgestellt, dass es besonders gut funktioniert, die Entenbrust zuerst in der Pfanne anzubraten, um die Aromen zu versiegeln und dann im Ofen fertig zu garen. Dies gibt der Haut die gewünschte Knusprigkeit und lässt das Fleisch zart bleiben.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftige Entenbrust mit knuspriger Haut
Fruchtige Orangensauce, die perfekt harmoniert
Ideal für festliche Anlässe oder romantische Dinner

Die perfekte Zubereitung der Entenbrust

Die richtige Technik beim Anbraten ist entscheidend für eine knusprige Haut der Entenbrust. Beginnen Sie mit einer kalten Pfanne, sodass das Fett langsam austreten kann und die Haut gleichmäßig braun wird. Dies dauert in der Regel 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze. Drehen Sie die Temperatur nicht zu früh auf, da sonst die Haut nicht ausreichend knusprig wird und das Ergebnis enttäuschend sein könnte.

Beim Backen der Entenbrust ist es wichtig, die Fleischseite bei einer Ofentemperatur von 180 °C zu garen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur von etwa 65-68 °C zu erreichen. Lassen Sie die Entenbrust nach dem Garen einige Minuten ruhen; das hilft, die Säfte im Fleisch zu versiegeln, wodurch die Entenbrust besonders saftig bleibt.

Die Kunst des Orangenjus

Der Orangenjus bringt eine erfrischende, süß-säuerliche Balance zu der reichhaltigen Ente. Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Orangenschale vorher mit einem Zestenschneider abtragen. Achten Sie darauf, nur die äußere Schicht der Schale zu verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt. Lassen Sie den Jus eindicken, indem Sie ihn einige Minuten köcheln lassen, und denken Sie daran, die Maisstärke in etwas kaltem Wasser zu lösen, bevor Sie sie hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.

Der Geflügelfond ist eine wesentliche Grundlage für den Orangenjus. Ein hochwertiger Fond liefert den nötigen Umami-Geschmack und ergänzt die fruchtigen Noten der Orange. Falls kein selbstgemachter Fond zur Hand ist, verwenden Sie einen hochwertigen, im Handel erhältlichen Fond. Achten Sie darauf, salzreduzierte Varianten zu wählen, um die Kontrolle über den Salzgehalt des Gerichts zu behalten.

Zutaten

Für die Entenbrust:

2 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl

Für den Orangenjus:

2 Orangen (Saft und Schale)
1 EL Honig
150 ml Geflügelfond
1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)

Alle Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den vollen Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 6-8 Minuten).

Backen

Die Entenbrust auf die Fleischseite wenden und für weitere 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C garen.

Orangenjus zubereiten

In einem kleinen Topf den Orangensaft, die Orangenschale, den Honig und den Geflügelfond vermischen. Aufkochen und dann auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn gewünscht, Maisstärke hinzufügen, um die Sauce zu verdicken.

Servieren

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit dem Orangenjus servieren.

Die Entenbrust kann hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelgratin oder frischem Gemüse serviert werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zur Orangensauce hinzufügen.

Tipps zur Aufbewahrung und Zubereitung im Voraus

Die Entenbrust lässt sich gut im Voraus zubereiten. Sie können die Entenbrust zuerst anbraten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit der Haut zu erhalten. In der Regel genügt eine Aufwärmzeit von 10 bis 15 Minuten bei 160 °C. Decken Sie die Entenbrust lediglich mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Der Orangenjus kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Warmen Sie den Jus einfach in einem kleinen Topf schonend auf, bevor Sie ihn servieren. Um die frischen Aromen zu betonen, können Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer frischen Orangensaft hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine besondere Note hinzufügen möchten, probieren Sie, dem Orangenjus einen Schuss Grand Marnier oder einen anderen Orangenlikör hinzuzufügen. Dies verstärkt den Geschmack und verleiht dem Gericht ein elegantes Flair. Achten Sie darauf, die Menge gering zu halten, um die Balance nicht zu stören.

Für eine interessante Geschmackserfahrung können Sie anstelle von Orange auch Grapefruit oder Blutorange verwenden. Diese Zitrusfrüchte bieten eine leicht andere Geschmacksrichtung, die ebenfalls hervorragend zur Entenbrust passt. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Süße zu Säure, um das perfekte Gleichgewicht für Ihren Geschmack zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, du kannst die Entenbrust auch auf dem Grill zubereiten. Achte darauf, die Temperatur niedrig genug zu halten, damit die Haut nicht verbrennt.

→ Wie erkenne ich, dass die Entenbrust fertig ist?

Die Entenbrust sollte eine Kerntemperatur von etwa 60 °C haben, wenn du sie medium rare bevorzugst. Du kannst ein Fleischthermometer verwenden, um das zu überprüfen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelgratin, Reis oder gedünstetes Gemüse passen hervorragend zu dieser Entenbrust.

→ Kann ich den Orangenjus im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Orangenjus im Voraus zubereiten und später aufwärmen. Achte darauf, ihn vor dem Servieren gut umzurühren.