Grillen Rezepte Ohne Fleisch

Name: Grillen Rezepte Ohne Fleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten; 200 g Champignons, halbiert; 3 EL Olivenöl; 1 TL italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 50 g Semmelbrösel; 1 Ei oder pflanzliche Alternative; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Globale Rezepte

Ich liebe es, am Grill zu stehen und neue Rezepte auszuprobieren, auch wenn kein Fleisch auf den Tisch kommt. Diese Grillrezepte ohne Fleisch bieten eine Vielzahl von Geschmäckern und Texturen, die jedem Grillfest eine besondere Note verleihen. Von gegrilltem Gemüse bis hin zu herzhaften Grillküchlein – diese Gerichte sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. In diesem Rezept teile ich meine liebsten Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass jede Zutat perfekt gegrillt wird.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T16:16:22.683Z

Ich erinnere mich an die erste Grillparty, die ich ohne Fleisch organisiert habe – ich war ein wenig nervös, ob meine Freunde das Menü schätzen würden. Doch die Vielfalt der gegrillten Gemüse und die aromatischen Kräuter haben begeistert. Das bleibt mir bis heute in Erinnerung, dass selbst die Skeptiker nicht genug bekommen konnten.

Durch aufmerksames Beobachten der Garzeiten habe ich gelernt, dass nicht alle Zutaten gleich schnell garen. Ich empfehle, das Grillgut vorher zu marinieren, um den Geschmack zu intensivieren. Auch das richtige Wenden und Platzieren auf dem Grill sind entscheidend für ein perfekt gelungenes Gericht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitige Aromen, die den Grillgeschmack hervorheben
Einfach zuzubereiten mit frischen Zutaten
Ideal für vegetarische und vegane Grillgäste

Vorbereitung des Grillgemüses

Die Wahl des Gemüses spielt eine wichtige Rolle beim Grillen. Zucchini, Auberginen, und Paprika bringen nicht nur Farbe auf den Grill, sondern bieten auch unterschiedliche Texturen und Geschmäcker. Besonders wichtig ist es, das Gemüse in gleichmäßige Scheiben oder Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu dünn sind, damit sie beim Grillen nicht durchbrennen und austrocknen.

Die Marinade aus Olivenöl und italienischen Kräutern sorgt dafür, dass das Gemüse beim Grillen nicht nur saftig bleibt, sondern auch intensiv aromatisiert wird. Lassen Sie das Gemüse mindestens 30 Minuten marinieren, damit die Aromen gut einziehen können. Während dieser Zeit können Sie den Grill vorbereiten und sich um die Grillküchlein kümmern.

Perfekte Grillküchlein

Die Konsistenz der Küchlein ist entscheidend für den Grill- oder Braterfolg. Achten Sie darauf, dass die Kichererbsen gut abgetropft sind, damit die Masse nicht zu feucht wird. Alternativ können Sie auch getrocknete Kichererbsen verwenden, die über Nacht eingeweicht und gekocht wurden. Diese geben den Küchlein eine noch festere Textur und mehr Biss.

Der Einsatz von Semmelbröseln ist wichtig, um die Küchlein zu binden und eine schöne Kruste zu fördern. Variieren Sie die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack oder fügen Sie frische Kräuter hinzu. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne gut vor, um sicherzustellen, dass die Küchlein gleichmäßig golden werden und nicht ankleben. Ein häufiges Problem ist, dass die Küchlein beim Wenden zerfallen; verwenden Sie eine breite Spatel, um das Risiko zu minimieren.

Zutaten

Für das Gemüse

2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
200 g Champignons, halbiert
3 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Grillküchlein

200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
50 g Semmelbrösel
1 Ei oder pflanzliche Alternative
Öl zum Braten

Zubereitung

Gemüse marinieren

Das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Grillküchlein zubereiten

Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermischen. Die Masse mit einem Ei binden und kleine Küchlein formen.

Gemüse grillen

Das Gemüse auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten grillen, bis es zart und leicht angebrannt ist.

Küchlein braten

Die Küchlein in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für ca. 5-6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Anrichten

Das gegrillte Gemüse mit den Küchlein anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten für mehr Farbtiefe und Geschmack. Marinieren Sie das Grillgemüse mindestens 30 Minuten im Voraus für optimale Ergebnisse.

Variationsmöglichkeiten

Obwohl das ursprüngliche Rezept bereits geschmackvoll ist, können Sie leicht Variationen hinzufügen, um noch mehr Vielfalt zu schaffen. Fügen Sie zum Beispiel geraspelte Karotten oder Zucchini in die Küchlein-Masse ein, um zusätzliche Feuchtigkeit und einen leicht süßlichen Geschmack hinzuzufügen. Auch Gewürze wie Garam Masala oder frische Kräuter wie Koriander können den Aromen eine spannende Note verleihen.

Für eine pikante Variante können Sie Feta-Käse oder veganen Käse in die Mischung einarbeiten. Das verleiht den Küchlein eine cremige Textur und zusätzliche Tiefe im Geschmack. Diese Anpassungen sind einfach umzusetzen und bringen neuen Schwung in Ihr Grillmenü.

Lagerung und Aufbewahrung

Die gegrillten Küchlein können hervorragend aufbewahrt werden, wodurch sie sich ideal für Meal-Prepping eignen. Lassen Sie die Küchlein nach dem Grillen einfach abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie können sie bis zu drei Tage lang aufbewahren und später nach Bedarf aufwärmen. Achten Sie darauf, beim Erwärmen etwas Öl in der Pfanne zu verwenden, um die Küchlein wieder knusprig zu machen.

Das gegrillte Gemüse lässt sich ebenfalls gut lagern. Es kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie das Gemüse in der Mikrowelle oder kurz in einer Pfanne, um die knusprige Textur zurückzubringen. Eine interessante Idee ist, das Gemüse als Füllung für Wraps oder Sandwiches zu verwenden, um eine schnelle und gesunde Mahlzeit zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse im Ofen anstelle eines Grills zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Ofen bei 200 Grad Celsius rösten.

→ Sind die Grillküchlein auch ohne Ei machbar?

Ja, Sie können eine pürierte Banane oder Apfelmus als Ei-Ersatz verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frischer Salat oder selbstgemachte Dips wie Hummus ergänzen dieses Gericht hervorragend.