Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern

Name: Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 reife Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 100 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Parmesan); Frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano); Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Globale Rezepte

Ich liebe es, wenn sich Aromen in einem Gericht harmonisch vereinen. Bei diesem Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern wird einfach alles richtig: Die zarten Auberginen, die saftigen Tomaten und die frischen Kräuter bringen eine unglaubliche Geschmacksfülle auf den Tisch. Das Beste daran? Jeder Bissen ist ein Genuss und man kann diesen Auflauf ohne viel Aufwand zubereiten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie!

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:31:18.365Z

Als ich letztes Wochenende zusammen mit Freunden gekocht habe, entschied ich mich für diesen schmackhaften Auberginenauflauf. Das Aroma von frisch gehackten Kräutern, kombiniert mit den süßen Tomaten, ließ uns alle ungeduldig auf das Essen warten. Ich stellte fest, dass es hilfreich ist, die Auberginen vorher leicht zu salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen und ihre Konsistenz beim Backen zu verbessern.

Jeder Bissen war gefüllt mit den warmen, herzhaften Aromen, die einem einfach ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Ich empfehle, verschiedene Kräuter auszuprobieren, um dem Auflauf eine persönliche Note zu verleihen – Rosmarin und Thymian harmonieren besonders gut. Diese kleine Abwandlung macht das Gericht zu einem individuellen Geschmackserlebnis!

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Herzhafter Geschmack durch frische Kräuter und Tomaten
Einfach zuzubereiten und ideal für Kochanfänger
Perfekt für ein geselliges Abendessen mit Freunden

Die Rolle der Zutaten

Die Aubergine ist das Herzstück dieses Auflaufs. Durch das Vorab-Salzen entzieht man der Aubergine die überschüssige Flüssigkeit, was dazu beiträgt, dass sie beim Backen nicht matschig wird. Diese Technik sorgt dafür, dass die Scheiben beim Garen eine schöne, zarte Textur behalten und den intensiven Geschmack der anderen Zutaten optimal aufnehmen.

Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian und Oregano verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe, die perfekt mit der Süße der Tomaten harmoniert. Ich empfehle, die Kräuter erst zum Ende der Garzeit hin hinzuzufügen, um das volle Aroma zu bewahren. Getrocknete Kräuter wären hier nicht die beste Wahl, da sie an Intensität fehlen und das Gericht nicht so frisch schmecken lassen.

Schichten und Backen

Beim Einlegen der Schichten ist es wichtig, in gleichmäßigen Lagen zu arbeiten. Beginne mit einer Schicht Auberginen, gefolgt von dem Tomaten-Zwiebel-Gemisch und einer großzügigen Portion Käse. Ich finde, dass eine Schicht Käse an der Oberseite besonders wichtig ist, da sie beim Backen schön schmilzt und eine goldene, knusprige Kruste bildet, die einen tollen Kontrast zur weichen Füllung bietet.

Das Backen bei 180 Grad Celsius ergibt ein perfektes Ergebnis. Halte die Aufsicht während der letzten 10 Minuten in check, damit der Käse nicht verbrennt. Wenn du eine besonders knusprige Oberfläche möchtest, kannst du die letzten 2-3 Minuten den Grill benutzen, aber achte darauf, dass du es nicht unbeaufsichtigt lässt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Auberginenauflauf benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
4 reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Parmesan)
Frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Vorbereitung dieser Zutaten ist der erste Schritt zu einem leckeren Auflauf.

Zubereitung

So bereitest du den Auberginenauflauf zu:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

Gemüse schneiden

Zwiebel, Knoblauch und Tomaten klein schneiden.

Anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Einschichten

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Auberginen, das Tomaten-Gemisch und den Käse schichtweise hineinlegen.

Backen

Den Auflauf bei 180 Grad Celsius ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Auberginen weich sind und der Käse goldbraun ist.

Nachdem der Auflauf aus dem Ofen kommt, kann er sofort serviert werden!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Auflauf mit mehr frischen Kräutern dekorieren oder eine Schicht Feta-Käse hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Du kannst diesem Auflauf ganz einfach deine persönliche Note verleihen, indem du zusätzlich Gemüse wie Zucchini oder Paprika einfügst. Diese Gemüsesorten passen hervorragend zu Auberginen und sorgen für zusätzliche Farben und Texturen im Gericht. Einfach alles gleichmäßig einschichten, und schon hast du eine bunte Variante!

Für eine vegane Version kannst du anstelle von Käse eine Mischung aus Nährhefe und gemahlenen Cashewkernen verwenden, um einen ähnlich cremigen und käsigen Geschmack zu erzielen. Alternativ bieten sich auch pflanzliche Käsealternativen an, die es mittlerweile in vielen Bioläden zu kaufen gibt.

Vorratshaltung und Reste

Der Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und kann leicht aufbewahrt werden. Kühle die Reste nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur ab und lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dort bleibt der Auflauf bis zu 3 Tage frisch. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, ist ein Backofen bei 160 Grad Celsius ideal, um die Knusprigkeit des Käses zu bewahren.

Du kannst den Auflauf auch einfrieren. Das ist eine praktische Lösung, um ihn für einen späteren Zeitpunkt zu retten. Achte darauf, ihn gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden und genieße ihn bis zu 3 Monate später. Beim Auftauen solltest du ihn langsam im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn wie gewohnt aufwärmst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn vorbereiten und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Welches Gemüse kann ich noch hinzufügen?

Zucchini und Paprika passen hervorragend dazu.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Käse weglassen?

Ja, du kannst den Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.