Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 2 Möhren, grob geschnitten; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Gaumenfreuden

Ich freue mich immer, die Weihnachtszeit mit einem traditionellen Gericht wie der Weihnachtsgans zu feiern. In diesem Rezept zeige ich euch, wie ihr eine saftige Gans zubereiten könnt, die nicht nur zart, sondern auch aromatisch ist. Die Kombination aus knuspriger Haut und zartem Fleisch wird durch den köstlichen Rotkohl perfekt ergänzt. Diese Gans ist mehr als nur ein Hauptgericht – sie schafft Erinnerungen an festliche Abende mit der Familie. Lasst uns gemeinsam diese köstliche Weihnachtsgans zubereiten!

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:33:34.844Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich skeptisch, ob ich das wirklich hinbekommen würde. Doch mit der richtigen Methode ist es ein Kinderspiel. Zuerst habe ich die Gans gut gewürzt und über Nacht mariniert, um die Aromen durchziehen zu lassen. Das macht einen riesigen Unterschied!

Das Geheimnis für die knusprige Haut liegt in der hohen Anfangstemperatur des Ofens. Ich stelle die Hitze zu Beginn hoch ein, damit die Haut wunderbar knusprig wird. Dies ist eine der besten Techniken, die ich gelernt habe – und ich kann es kaum erwarten, dass ihr sie auch ausprobiert!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Saftige Gans mit knuspriger Haut, die jeden Bissen unvergesslich macht
Die perfekte Kombination von Aromen zwischen Fleisch und Rotkohl
Ein traditionelles Gericht, das Familie und Freunde zusammenbringt

Die perfekte Gans: Auswahl und Vorbereitung

Die Auswahl der richtigen Gans ist entscheidend für den Geschmack und das Aroma des Gerichts. Achte darauf, eine Gans von guter Qualität aus artgerechter Haltung zu wählen, denn das macht sich im Geschmack bemerkbar. Idealerweise sollte die Gans zwischen 4 und 5 kg wiegen, um genügend Fleisch für eine Familie zu bieten und gleichzeitig saftig zu bleiben.

Die Vorbereitung der Gans ist ein wichtiger Schritt für das Gelingen des Gerichts. Beim Abspülen der Gans solltest du darauf achten, auch die Innenseite gründlich zu reinigen. Das Trockentupfen mit Küchenpapier vor dem Würzen sorgt dafür, dass die Haut beim Braten schön knusprig wird, da die Feuchtigkeit entfällt. Zudem kann ich empfehlen, etwas Zeit einzuplanen, damit die Gewürze gut einziehen können.

Rotkohl: Der perfekte Begleiter

Rotkohl ist nicht nur eine geschmackvolle Beilage, sondern bietet auch eine wunderbare Farbkomponente auf dem Teller. Der süß-säuerliche Geschmack des Rotkohls harmoniert großartig mit dem herzhaften Aroma der Gans. Um die Aromen optimal zu entfalten, solltest du die Zwiebeln in etwas Öl glasig braten, bevor du den Rotkohl hinzufügst. Dadurch erhält das Gericht eine tiefere Geschmacksnote.

Wenn du den Rotkohl zubereitest, schau genau auf die Konsistenz. Er sollte nach dem Köcheln schön weich, aber nicht matschig sein. Gelegentliches Umrühren und Kostproben sind hilfreich, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Falls du eine etwas mildere Variante bevorzugst, kannst du die Menge an Zucker reduzieren oder eine Prise Kümmel hinzufügen, was dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note verleiht.

Zutaten

Für diese festliche Weihnachtsgans benötigt ihr die folgenden Zutaten:

Für die Gans:

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
2 Möhren, grob geschnitten
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Apfelessig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellt sicher, dass ihr alle Zutaten frisch und von guter Qualität verwendet, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Von innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Äpfeln, Zwiebeln, Möhren und Kräutern füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, die Geflügelbrühe hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 30 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 90 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Rotkohl und Apfel hinzufügen, mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Gans fertig ist, lasst sie für 15 Minuten ruhen, bevor ihr sie tranchiert. Serviert die Gans mit Rotkohl und genießt das Festmahl!

Profi-Tipps

Achtet darauf, die Gans rechtzeitig vorzubereiten, damit sie die beste Qualität hat. Ein Thermometer hilft, die richtige Garstufe zu überprüfen.

Vorbereitung und Lagern von Resten

Wenn du die Gans im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Braten vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Reste halten sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen solltest du sie im Ofen bei 150 Grad Celsius erneut aufwärmen, um die Knusprigkeit der Haut zu erhalten.

Der Rotkohl kann sogar noch leckerer werden, wenn er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. In einem verschlossenen Behälter hält sich der Rotkohl bis zu einer Woche, was ihn ideal für die Zubereitung im Voraus macht. Einfach erhitzen, wenn es Zeit zum Servieren ist.

Variationen und Anpassen des Rezepts

Wenn du gerne experimentierst, kannst du die Füllung der Gans variieren. Anstatt nur Äpfel und Kräuter zu verwenden, könnten auch Maronen oder Trockenfrüchte wie Aprikosen hervorragende Ergänzungen sein. Diese bringen zusätzliche Aromen und eine süßliche Note mit sich, die das Gericht noch festlicher macht.

Für einen etwas anderen Geschmack kannst du die Gewürze im Rotkohl anpassen. Versuche, etwas Zimt oder Nelken hinzuzufügen, um ein typisches Weihnachtsaroma zu erzeugen. Diese kleinen Änderungen können einen großen Unterschied im Gesamtgeschmack des Gerichts ausmachen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss man die Gans marinieren?

Idealerweise sollte die Gans über Nacht mariniert werden, um maximale Aromen zu erzielen.

→ Kann ich die Gans auch im Vorfeld zubereiten?

Ja, du kannst die Gans vorab zubereiten und sie einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Klöße oder Bratkartoffeln hervorragend zur Gans.

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Insgesamt sollte die Gans etwa 120 Minuten im Ofen bleiben, aber die genaue Zeit kann je nach Gewicht variieren.