Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte; 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Bund frischer Rosmarin, gehackt; 1 TL Paprika edelsüß; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Gemüsebrühe; 400 g saisonales Gemüse (Karotten, Kartoffeln, etc.)

Hervorgehoben unter: Festliche Gaumenfreuden

Ich liebe es, zu besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten, der die gesamte Familie begeistert. Dieser saisonale Leckerbissen kombiniert zarte, saftige Fleischstücke mit einer reichen, aromatischen Kruste. Beim Braten im Ofen entfalten sich alle Geschmäcker perfekt, sodass der Duft durch die Küche zieht und das Wasser im Mund zusammenläuft. Mit frischen Kräutern und Gewürzen wird dieser Braten zum Höhepunkt jedes Festmahls und lässt keine Wünsche offen!

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:49:36.083Z

Ich habe in den letzten Jahren viele verschiedene Ofenbraten ausprobiert, aber dieser ist mit Abstand mein Favorit. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch und einer knusprigen Kruste macht den besonderen Unterschied. Mein Geheimtipp: Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten etwas ruhen, damit es gleichmäßiger gart und der Saft erhalten bleibt!

Ich erinnere mich an ein Festessen, bei dem dieser Braten der absolute Star war. Die Gäste waren begeistert von der geschmacklichen Tiefe, die durch das langsame Garen im Ofen erzielt wurde. Ich serviere ihn gerne mit saisonalem Gemüse und einer selbstgemachten Soße, die die Aromen perfekt abrundet.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saisonale Zutaten, die reich an Aromen sind
Die knusprige Kruste verspricht ein Geschmackserlebnis
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend

Eine gründliche Vorbereitung des Fleisches ist der erste Schritt zu einem perfekten Ofenbraten. Spülen Sie den Schweinebraten unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken. Diese Schritte helfen, die Aromen im Fleisch zu halten und verhindern, dass das Gericht wässrig wird. Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu würzen, damit jeder Bissen köstlich schmeckt.

Beim Einmassieren der Gewürzmischung auf dem Fleisch sollten Sie darauf achten, dass die Kräuter und der Knoblauch tief in die Fleischoberfläche eindringen. Verwenden Sie dazu die Fingerspitzen, um die Gewürze gut zu verteilen. So erhalten Sie eine besonders aromatische Kruste. Lassen Sie das Fleisch nach dem Würzen vor dem Braten für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen; das hilft, eine gleichmäßige Garung zu erzielen.

Knusprige Kruste und saftiges Fleisch

Die richtige Garzeit und Temperatur sind entscheidend für das Gelingen des Ofenbratens. Bei 180°C sollte der Braten etwa 120 Minuten im Ofen verweilen. Ein wichtiges Entscheidungskriterium ist die interne Kerntemperatur des Fleisches; diese sollte 75°C betragen, um ein sicheres und saftiges Ergebnis zu gewährleisten. Ich empfehle die Verwendung eines Fleischthermometers, um die korrekte Temperatur zu überprüfen und Übergaren zu vermeiden.

Vergessen Sie nicht, den Braten alle 30 Minuten mit dem Bratensaft zu übergießen. Dies trägt zur Bildung einer perfekten, knusprigen Kruste bei und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Wenn Sie eine besonders goldbraune Kruste möchten, können Sie in den letzten Minuten den Backofen auf Grillfunktion umschalten und den Braten für 5–10 Minuten unter Beobachtung bräunen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht verbrennt.

Zutaten

Für den perfekten festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund frischer Rosmarin, gehackt
1 TL Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Gemüsebrühe
400 g saisonales Gemüse (Karotten, Kartoffeln, etc.)

Diese Zutaten sorgen für einen unvergleichlichen Geschmack!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleisches

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten gründlich abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Diese Mischung großzügig auf dem Fleisch einmassieren.

Braten im Ofen

Den Braten in einen Bräter legen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Den Braten 120 Minuten lang im Ofen garen, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Gemüse hinzufügen

In den letzten 30 Minuten das saisonale Gemüse um den Braten legen, damit es gleichmäßig gart und die Aromen aufnimmt.

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen zu lassen.

Profi-Tipps

Ein kleiner Schuss Honig in die Marinade sorgt für eine besonders karamellisierte Kruste.

Tipps zur Gemüsebeilage

Das saisonale Gemüse, das Sie auswählen, sollte gut mit dem Geschmack des Schweinebratens harmonieren. Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken sind ideal, da sie beim Garen süßer werden und die Aromen des Fleisches aufnehmen. Außerdem können Sie die Größe der Gemüsestücke variieren; größere Stücke benötigen mehr Zeit zum Garen, während kleinere schneller gar sind. Achten Sie darauf, dass das Gemüse gleichmäßig um den Braten verteilt ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Wenn Sie das Gemüse in den letzten 30 Minuten hinzufügen, wird es weich und erhält gleichzeitig eine wunderbare Geschmacksnote vom Bratensaft. Für eine gesunde Abwandlung können Sie auch grünes Gemüse wie Zucchini oder Erbsen hinzufügen, die in den letzten 10 Minuten des Garens hinzugefügt werden, um ihre Farbe und Textur zu bewahren.

Aufbewahrung und Ernährung

Falls Sie Reste Ihres festlichen Ofenbratens übrig haben, lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt der Ofenbraten 3–4 Tage frisch. Zum Erwärmen empfehlen sich der Ofen oder die Mikrowelle, wobei Sie das Fleisch mit etwas Brühe oder Wasser befeuchten sollten, um es saftig zu halten.

Für eine schmackhafte Variationen können Sie den Braten nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in einem Sandwich mit frischen Kräutern oder säuerlicher Sauce servieren. Alternativ können Sie die Reste auch in einem Eintopf oder einer Pastasauce verwenden, um ein ganz neues Gericht aus dem köstlichen Braten zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch über Nacht marinieren?

Ja, das gibt dem Fleisch mehr Geschmack!

→ Wie lange muss ich das Fleisch nach dem Garen ruhen lassen?

Lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Was mache ich mit den übrig gebliebenen Resten?

Die Reste sind perfekt für Sandwiches oder können in Salaten verwendet werden.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, nutzen Sie je nach Saison und Vorlieben bevorzugtes Gemüse.