Pilz-Lauch-Quiche

Name: Pilz-Lauch-Quiche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter; 1 Eigelb; 1 Prise Salz; 3-4 Esslöffel kaltes Wasser; 300 g frische Pilze (z. B. Champignons); 1 Bund Lauch; 4 Eier; 200 ml Sahne; 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Ein Spritzer Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, meine Gäste mit einer herzhaften Pilz-Lauch-Quiche zu überraschen. Diese Quiche vereint die erdigen Aromen von frischen Pilzen und den delikaten Geschmack von Lauch in einer knusprigen Teighülle. Sie ist perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein brunch mit Freunden oder ein festliches Abendessen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis einfach köstlich! Ich kann es kaum erwarten, diese Quiche das nächste Mal zu servieren und mein Geheimnis zu teilen.

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:52:20.698Z

Als ich das erste Mal diese Pilz-Lauch-Quiche zubereitet habe, wollte ich etwas Leckeres und gleichzeitig Vegetarisches servieren. Die Kombination aus Lauch und Pilzen bringt so viel Geschmack in die Quiche, dass niemand ohne ein zweites Stück widerstehen kann. Ich empfehle, die Pilze vorher anzubraten, um ihre Aromen zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp für die perfekte Quiche ist, die Eier nicht zu lange zu schlagen. Nur leicht verrühren, um die Textur schön cremig zu halten. Die Quiche kann warm oder kalt genossen werden und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten für Feierlichkeiten oder als schnelles Mittagessen!

Warum Sie diese Quiche lieben werden
Erdige Aromen von frischen Pilzen und Lauch
Cremige Füllung in einem knusprigen Teig
Einfach vorzubereiten und vielseitig servierbar

Die richtige Wahl der Pilze

Die Auswahl der Pilze hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack der Quiche. Frische Champignons sind eine beliebte Wahl, aber auch andere Pilzsorten wie Shiitake oder Pfifferlinge bringen unterschiedliche Geschmacksnuancen mit. Achten Sie darauf, die Pilze vor der Verwendung gründlich zu reinigen und in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Das Anbraten in der Pfanne verstärkt den umami-reichen Geschmack und sorgt dafür, dass die Pilze ihre Feuchtigkeit verlieren, was die Quiche nicht matschig macht.

Wenn Sie eine cremigere Textur erzielen möchten, können Sie die Menge an Sahne erhöhen oder sogar etwas Frischkäse hinzufügen. Dies verleiht der Füllung eine samtige Konsistenz und sorgt für ein intensives Aroma. Alternativ können Sie auch eine pflanzliche Sahne verwenden, um die Quiche vegan zu gestalten, was die Quiche zu einer vielseitigen Option für Gäste mit unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten macht.

Tipps zur Teigzubereitung

Für den perfekten Quicheteig ist es wichtig, kalte Zutaten zu verwenden, da dies hilft, die Butter in kleinen Stückchen zu halten und einen blättrigen Teig zu erzeugen. Wenn der Teig während der Zubereitung zu warm wird, kann er zäh werden. Um dies zu verhindern, können Sie Mehl und Butter in einer Küchenmaschine vermengen und den Teig rasch zubereiten.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, den Teig vor dem Backen mit einer Gabel mehrfach einzustechen. Dies verhindert, dass er während des Backens hochgeht oder Blasen wirft. Sie können den Teig auch mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken, um eine noch knusprigere Kruste zu erzielen. Beachten Sie, dass beim Blindbacken eine Backzeit von etwa 10-15 Minuten bei 180 °C notwendig ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Pilz-Lauch-Quiche benötigen:

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl
125 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
3-4 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:

300 g frische Pilze (z. B. Champignons)
1 Bund Lauch
4 Eier
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Muskatnuss

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Quiche zuzubereiten:

Teig zubereiten

Mehl, Butter, Eigelb und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Den Lauch ebenfalls dünn schneiden und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Quiche füllen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

Eier-Mischung

Die Eier mit der Sahne verquirlen und den geriebenen Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pilz-Lauch-Mischung gießen.

Backen

Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Die Quiche kann warm serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt auch kalt hervorragend.

Profi-Tipps

Um die Quiche noch aromatischer zu gestalten, können Sie etwas Thymian oder Rosmarin zur Füllung hinzufügen.

Variationen der Quiche

Es gibt viele Möglichkeiten, die Pilz-Lauch-Quiche zu variieren. Eine Zugabe von Spinat oder Boutons (kleinen Brokkoliröschen) kann nicht nur zusätzliche Farben, sondern auch wichtige Nährstoffe bringen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Feta oder Ziegenkäse für einen einzigartigen Geschmack.

Um die Quiche zusätzlich zu verfeinern, können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie in die Füllung geben. Diese Kräuter ergänzen die erdigen Aromen der Pilze perfekt und bringen frische Noten in jedes Stück.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Pilz-Lauch-Quiche lässt sich hervorragend vorbereiten und kann im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um die Knusprigkeit der Kruste zu erhalten, empfehle ich, sie im Ofen bei 180 °C für etwa 10-15 Minuten aufzuwärmen. Alternativ kann die Quiche auch eingefroren werden; dabei ist es am besten, sie in Portionen zu schneiden und gut einzupacken.

Servieren Sie die Quiche warm oder bei Zimmertemperatur mit einem einfachen grünen Salat oder einer Joghurtsauce, die mit frischen Kräutern verfeinert ist. Diese Kombinationsoptionen eventuell ergänzen die reichhaltige Füllung der Quiche und sorgen für ein ausgewogenes Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Selbstverständlich! Sie können zum Beispiel Spinat oder Brokkoli verwenden.

→ Wie lange hält die Quiche im Kühlschrank?

Die Quiche bleibt im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Käse weglassen?

Ja, das ist möglich, aber der Käse trägt zur Cremigkeit und zum Geschmack bei.