Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Rinderrouladen; 150g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Esslöffel Senf; 2 Esslöffel Öl; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Thymian, Lorbeerblätter)

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, besonders an kühlen Tagen. Das zarte Fleisch, gefüllt mit würziger Speck- und Zwiebelmischung, wird langsam geschmort und entfaltet dabei einen unverwechselbaren Geschmack. Die Rahmsoße bringt eine cremige Note, die einfach perfekt zu einem cremigen Kartoffelstampf passt. Während des Kochens genieße ich die köstlichen Aromen, die in meiner Küche aufsteigen, und kann es kaum erwarten, das Gericht mit meiner Familie zu teilen. Rinderrouladen sind ein echtes Komfortessen, das immer einen Platz auf unserem Tisch hat!

Erstellt von

Gesa Pohlmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:13:34.264Z

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen habe ich einige Tricks entdeckt, die das Gericht noch schmackhafter machen. Zum Beispiel verwende ich frische Kräuter wie Thymian und Lorbeerblätter, die beim langsamen Schmoren ein fantastisches Aroma abgeben. Dieses besondere Detail hebt die Rinderroulade auf ein ganz neues Niveau und wird von allen gelobt.

Eine wichtige Zutat ist die Brühe. Ich bereite sie am liebsten selbst zu, da sie den Geschmack der Soße intensiviert. Das lange Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und die Aromen wunderbar verschmelzen. Diese Rinderrouladen sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Familienklassiker.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, saftiges Fleisch, das im Mund zergeht
Cremige, reichhaltige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Ein Klassiker, der Familie und Freunde begeistert

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Füllung aus Speck und Zwiebel spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Der gewürfelte Speck bringt nicht nur eine herzhafte Note, sondern sorgt auch dafür, dass die Rinderroulade saftig bleibt. Beim Anbraten des Specks entfalten sich aromatische Fette, die das Fleisch beim Schmoren durchzogen und geschmacklich bereichern. Verwenden Sie frisch gehackte Zwiebeln für den intensivsten Geschmack und einen Hauch Süße, der den herzhaften Speck ausbalanciert.

Eine kreative Variante der Füllung könnte die Zugabe von frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie sein, die den Rouladen eine zusätzliche aromatische Dimension verleihen. Probieren Sie, die Kräuter vor dem Füllen leicht mit der Speck-Zwiebel-Mischung zu vermengen, um das Aroma gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Und sollten Sie andere Beilagen bevorzugen, denken Sie daran, die Füllung an die gewählten Beilagen anzupassen, beispielsweise mit etwas gehacktem Gemüse.

Das Schmoren perfektionieren

Das langsame Schmoren ist der Schlüssel für zarte Rinderrouladen. Stellen Sie sicher, dass der Temperaturbereich Ihrer Herdplatte niedrig genug ist, um ein konstantes Köcheln zu gewährleisten, ideal bei etwa 85-90°C. Ein starkes Kochen könnte das Fleisch austrocknen, während ein sanftes Schmoren das Bindegewebe der Rinderroulade aufbricht, was zu einer butterzarten Textur führt. Bedecken Sie den Topf, um den Dampf einzuschließen, was das Aroma verstärkt und das Fleisch gleichmäßig garen lässt.

Probieren Sie während des Schmorens, den Fond gelegentlich zu überprüfen. Wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird, fügen Sie etwas mehr Rinderbrühe hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Zudem können Sie in der letzten halben Stunde der Garzeit die Rinderrouladen umdrehen, um sicherzustellen, dass alle Seiten gleichmäßig die aromatische Flüssigkeit absorbieren.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

500g Rinderrouladen
150g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Öl
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian, Lorbeerblätter)

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Dann die gewürfelten Speck und die Zwiebel gleichmäßig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen eng aufrollen.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Schmoren

Die Rinderbrühe angießen, frische Kräuter hinzufügen. Die Rouladen zugedeckt bei geringer Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Soße zubereiten

Die Rouladen aus der Brühe nehmen, warm halten. Die Brühe leicht einkochen lassen, dann Sahne hinzufügen und mit dem Mehl andicken. Gut verrühren und abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen mit der Rahmsoße servieren, dazu passen Kartoffelstampf oder Spätzle.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit einer Vielzahl von Beilagen, um das Geschmackserlebnis zu bereichern. Ein leichter Rotwein passt wunderbar dazu.

Soße verfeinern

Die Rahmsoße zu verfeinern ist ein essenzieller Schritt, um das Gericht abzurunden. Nachdem die Rinderrouladen aus dem Fond genommen wurden, sollte dieser leicht eindicken, um die Soße geschmacklich zu konzentrieren. Achten Sie darauf, während des Einkochen ständig umzurühren, damit nichts anbrennt. Die Zugabe von Sahne sollte schrittweise erfolgen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Fügen Sie die Sahne ein, nachdem die Brühe etwas eingekocht ist, um eine seidig-glatte Textur zu erhalten.

Um die Soße noch intensiver zu machen, können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, der mit der Brühe kombiniert wird, bevor die Sahne beigemengt wird. Das gibt der Soße nicht nur Tiefe, sondern harmoniert auch hervorragend mit den Aromen der geschmorten Rinderrouladen. Abschließend können Sie die Soße mit frischen Kräutern garnieren, um ein frisches Aroma zu erhalten.

Tipps zum Servieren

Rinderrouladen schmecken am besten, wenn sie frisch serviert werden. Damit Ihre Beilagen nicht kalt werden, empfehle ich, Kartoffelstampf oder Spätzle kurz vor Ende der Garzeit der Rinderrouladen zuzubereiten. Der warme, cremige Kartoffelstampf ist die perfekte Begleitung zur Rahmsoße, da er die Aromen wunderbar aufnimmt. Um einen Kontrast zu schaffen, können Sie auch gedünstetes Gemüse als Beilage wählen, das frische Farbtupfer und zusätzliche Textur bietet.

Falls Rinderrouladen übrig bleiben, lassen sie sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage. Für eine schnelle Wiederverwendung können Sie die Rouladen einfach im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle wieder erhitzen. Denken Sie daran, die Rahmsoße ebenfalls zu speichern; sie wird im Kühlschrank dickflüssiger, kann aber leicht wieder aufgelockert werden, indem Sie etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Rinderrouladen können gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut zu Rinderrouladen?

Zu Rinderrouladen passen hervorragend Kartoffelpüree, Rotkohl oder Spätzle.

→ Kann ich die Rinderbrühe selbst machen?

Ja, eine hausgemachte Rinderbrühe intensiviert den Geschmack der Soße erheblich.

→ Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Eine vegetarische Variante könnte mit einer Füllung aus Pilzen und Nüssen zubereitet werden, allerdings müsste die Zubereitung angepasst werden.